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红烧牛肉 --- 率真热烈的味道

来源:举报    作者:admin    人气:    发布时间:2017-07-31    
 

  寒冷的冬季是个可以大块吃肉的季节,无需用那些牵强的托词来拒绝香浓肉食,对肉食任性的大快朵颐不用太多的理由与借口。

 

  自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。

  这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。

 
 
 

  牛腩1000g、萝卜300g

  八角10g、桂皮5g、香叶5g、草果5g、生姜10g、豆瓣酱30g

  麻椒5g、干辣椒10g、盐粒1茶匙、植物油20g

 

  1、牛腩切成大块。

 

  2、锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。

 

  3、捞出焯过水的牛腩。

 
 

  4、生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。

  5、炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。

 

  6、放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。

 
 

  7、倒入牛腩,小火翻炒均匀。

  8、倒入开水,以没过牛肉为好。

 

  9、放入八角、桂皮、草果,香叶。

 
 

  10、煮开后,把牛腩和汤水倒入压力锅。

  11、炉灶开大火。

 
 

  12、待压快锅上汽后,压8分钟后关火。

 

  13、萝卜洗净后切方丁。

  14、等压力锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。

 

  15、洒入盐粒,小火炖制20分钟。

 
 
 
  
 
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